Μακαρόν βανίλια με γέμιση σοκολάτας

Μακαρόν βανίλια με γέμιση σοκολάτας 

Υλικά

Για τα μακαρόν

500 γρ. πούδρα αμυγδάλου

500 γρ. ζάχαρη άχνη

12 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους (360 γρ.)

1 βανίλια σε σκόνη

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

130ml νερό

Για τη γέμιση

300ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

500 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα

2 βανίλιες σε σκόνη

Μακαρόν βανίλια με γέμιση σοκολάτας 

Εκτέλεση συνταγής

Για τα μακαρόν

Προθερμάνουμε το φούρνο στους 160 °C στον αέρα. Καλείβουμε µε αντικολλητικό χαρτί τα ταψιά.

Σε ένα µεγάλο µπoλ βάζουμε την πούδρα αµυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και τα 6 ασπράδια αυγών.

Ανακατεύομε µε την ξύλινη κουτάλα µέχρι η ζύμη μας να γίνει βελούδινη.

Σε μια άλλη κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό σε και σε δυνατή φωτιά µετρούμε συνεχώς τη θερμοκρασία συνεχώς µε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Όταν η θερμοκρασία πάει στους 110 °C αρχίζουμε να χτυπάμε τα 6 ασπράδια αυγών στο μίξερ µε το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος πάει στους 120 °C κατεβάζουμε από τη φωτιά και το προσθέτουμε σιγά σιγά στον κάδο του μίξερ με τα ασπράδια χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Για 10΄-15΄ συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα µέχρι να γίνει μαρέγκα. Όταν ο κάδος του μίξερ κρυώσει σταματάμε το μίξερ και αδειάζουμε τη μαρέγκα στο µείγµα µε την πούδρα αµυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύομε τα δύο µείγµατα µαζί µε τη μαριζ μας µέχρι η ζύμη μας να αποκτήσει λεία υφή.

Βάζουμε τη ζύµη σε κορνέ µε µύτη διαµέτρου 10 χιλ. και δημιουργούμε δίσκους μακαρόν διαµέτρου 3-4 εκ. στα ταψιά. Ψήνουμε στη µεσαία σχάρα για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από τα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 1 ώρα.

Για τη γέµιση

Σε ένα µπολ βάλτε τη σοκολάτα (ψιλοκοµµένη).

Σε μια µεσαία κατσαρόλα βράζουμε σε µέτρια φωτιά την κρέµα γάλακτος και τις βανίλιες. Μόλις πάρει μια βράσει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Στο µπολ µε τη σοκολάτα προσθέτουμε σταδιακά και ανακατεύομε µε την μαριζ μας µέχρι να λιώσει. Σκεπάζουμε την επιφάνεια του µείγµατος µε διάφανη µεµβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Σερβίρισμα

Όταν είναι έτοιμη η γέμιση παίρνουμε τα µισά µακαρόν, βάζουμε από λίγη γέµιση και τη σκεπάζουμε µε τα άλλα µισά.

Είναι έτοιµα για σερβίρισµα.