Ρωσική σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ

Ρωσική σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ

Υλικά

3 μέτριες πατάτες

1 1/2 φλ.τσ. αρακά

4 μέτρια καρότα

4 αβγά

3/4 φλ.τσ. ζαμπόν

ή μαζί με το ζαμπόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μικρές βρασμένες γαρίδες ή και κομματάκια από βραστό κοτόπουλο.

1 αγγούρι

2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί σε άλμη

4 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

1-1½ φλ.τσ. μαγιονέζα (σπιτική ή συσκευασμένη και light αν θέλετε). Αν προτιμάτε μπορείτε να την ανακατέψετε και με λίγη μουστάρδα.

αλάτι, πιπέρι

Λίγη κάπαρη για τη διακόσμηση

Ρωσική σαλάτα ή σαλάτα Ολιβιέ

Εκτέλεση συνταγής

Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά και τα αβγά (σφιχτά).

Όταν βράσουν τα λαχανικά, τα βάζουμε στο σουρωτήρι και τα βρέχουμε με παγωμένο νερό (και παγάκια) για να σταματήσει ο βρασμός που συνεχίζεται και εκτός κατσαρόλας και να παραμείνουν τα χρώματά τους ζωντανά και η σάρκα τους σφιχτή.

Κόβουμε όλα τα υλικά εκτός από τον αρακά σε μικρά, κομψά κυβάκια. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά έξω από το ψυγείο, για να μη νερουλιάσουν.

Ψιλοκόβουμε το λευκό τμήμα από τα κρεμμυδάκια, το αγγουράκι τουρσί, το φρέσκο αγγούρι χωρίς τα σπόρια, το ζαμπόν, το κοτόπουλο και τις γαρίδες.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον άνηθο, ψιλοκομμένο.

Εν συνεχεία αρχίζουμε να αρτύζουμε με τη μαγιονέζα κουταλιά-κουταλιά μέχρι να αποκτήσει η σαλάτα μας την πυκνότητα που θέλουμε. Μαγιονέζα σε ποσότητα βάζουμε «όσο, τόσο» για να μη χαθεί η γεύση των λαχανικών, του ζαμπόν, του κοτόπουλου και της γαρίδας.

Το σερβίρισμα μπορεί να γίνει σε πιατέλα ή σε μπολ, μέσα σε μια φωλιά από φύλλα πράσινης σαλάτας. Επίσης μπορείτε να το σερβίρετε σε ατομικά μπολ ή ποτήρια κοκτέιλ.Τέλος μπορείτε να τη σερβίρετε και ως γαρνιτούρα σε κρέας νουά, μπραιζέ ή φιλέτο.

Στο γαρνίρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αβγά, καρότα, ντοματάκια τσέρι, ραπανάκια και να αυτοσχεδιάσετε.

Η ρωσική σαλάτα (ή σαλάτα Ολιβιέ είναι σπεσιαλιτέ της ρωσικής και ουκρανικής κουζίνας, δημοφιλής και στα Βαλκάνια.

Περιέχει επεξεργασμένο κρέας, αρακά, ψιλοτεμαχισμένη βραστή πατάτα και μαγιονέζα.

Η πρωτότυπη συνταγή της σαλάτας επινοήθηκε το 1860 από τον Λυσιέν Ολιβιέ, σεφ στο εστιατόριο του Ερμιτάζ, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της Μόσχας. Η σαλάτα αυτή έγινε ταχύτατα παρά πολύ δημοφιλής στους τακτικούς θαμώνες του Ερμιτάζ, και εξελίχθηκε σε σπεσιαλιτέ του εστιατορίου.

Η ακριβής συνταγή — ιδιαίτερα αυτή του ντρέσινγκ — κρατήθηκε με επιμέλεια μυστική, αλλά είναι γνωστό ότι η σαλάτα περιείχε αγριόγαλο, γλώσσα μοσχαρίσια, χαβιάρι, μαρούλι, ουρές από καραβίδα, κάππαρη, γκέρκιν, αγγούρι, καλά βρασμένα αυγά και πιθανότατα σπόρους σόγιας. Άλλα αναφερόμενα υλικά περιελάμβαναν τρούφες, κύβους από τζελ και καπνιστή πάπια, αν και πιθανολογείται ότι η συνταγή τροποποιούνταν ανάλογα με την εποχή.

H γνήσια ντρέσινγκ του Ολιβιέ ήταν ένας τύπος μαγιονέζας, φτιαγμένος από Γαλλικό κρασί και ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο από την Προβηγκία. Η ακριβής εντούτοις συνταγή του παραμένει άγνωστη.

Όπως συμβαίνει αναπόφευκτα με συνταγές γκουρμέ που γίνονται δημοφιλείς, τα υλικά της σαλάτας που είναι σπάνια, ακριβά, εποχικά ή δύσκολα στη προετοιμασία, αντικαταστάθηκαν σταδιακά με φτηνότερα και περισσότερο διαθέσιμα τρόφιμα, μέχρι που εξελίχθηκε σε αυτό το πιάτο που γνωρίζουμε σήμερα. Η Ρωσική σαλάτα που υπάρχει έτοιμη στα Σούπερ Μάρκετ έχει μόνο μαγιονέζα, πατάτα, αρακά, αγγουράκι τουρσί και καρότο και δεν είναι η αυθεντική σαλάτα.