Συντήρηση και κανόνες υγιεινής για κιμά

Συντήρηση και κανόνες υγιεινής για κιμά

Όταν αγοράζουμε κιμά, φροντίζουμε να πάρουμε όση ποσότητα κιμά χρειαζόμαστε για την συγκεκριμένη ημέρα.

Μη κρατάτε τον κιμά στην συντήρηση του ψυγείου για πάνω από 24 ώρες, γιατί είναι ευαίσθητο προϊόν και αλλοιώνεται γρήγορα.

Μετά από το κρεοπωλείο, η πρώτη μας δουλεία είναι να βγάζουμε τον κιμά από τη συσκευασία του και να τον τοποθετούμε σε ανοξείδωτο σκεύος, εάν είναι δυνατόν με σχάρα, για να στραγγίζουν τα υγρά του.

Τον φυλάμε πάντα στο ράφι του ψυγείου με την πιο δυνατή θερμοκρασία, μακριά από ανοιχτά τρόφιμα, λαχανικά και φρούτα.

Συντήρηση και κανόνες υγιεινής για κιμά

Απολυμαίνουμε κάθε επιφάνεια που ακουμπάμε τον κιμά πολύ καλά και δεν ζυμώνουμε ποτέ τον κιμά και ταυτόχρονα πιάνουμε αλατιέρα και πιπερόμυλο γιατί μεταφέρουμε βακτηρία.

Ο κιμάς όταν περισσεύει, καλό είναι να καταψύχεται αμέσως αφού τον τυλίξουμε πολύ καλά με σακούλα τροφίμων.

Μην αφήνετε  πολύ καιρό στην κατάψυξη τον κιμά γιατί αφυδατώνεται με την ψύξη και χάνει την υγρασία του. Αντίθετα όσο καιρό μένει στην κατάψυξη δημιουργούνται κρύσταλλοι πάγου ανάμεσα στον κιμά. Όταν μαγειρεύετε ξεπαγωμένο κιμά, έχει άλλη συμπεριφορά στην κατσαρόλα από τον φρέσκο κι αυτό γιατί λιώνουν οι κρύσταλλοι πάγου με αποτέλεσμα να νερουλιάζει ο κιμάς αντί να ψήνεται σωστά.

Ποτέ δεν αποψύχουμε τον κιμά και μετά το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Όταν κάτι το βγάλουμε από την κατάψυξη, κατ’ αρχήν το αφήνουμε να ξεπαγώσει στην συντήρηση του ψυγείου και όχι σε μπολ με ζεστό νερό και δεύτερον πρέπει να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί την ιδία ημέρα. Ποτέ δεν ξαναμπαίνει στην κατάψυξη κάτι που έχουμε αποψύξει έστω και σε μαγειρεμένη μορφή.

Ένα μείγμα κιμά για μπιφτέκι, κεφτέ, ρολό μπορεί να σταθεί σκεπασμένο καλά μέχρι και μια νύχτα.  Έτσι θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα τα φαγητά σας.

Όταν φτιάχνουμε μείγμα κιμά για ρολό, φροντίζουμε να έχει λίγο λίπος ο κιμάς για να ενυδατώνεται το ρολό και να μην σκάει στην επιφάνεια. Έτσι το ρολό σας θα είναι ζουμερό και καλοψημένο.

Αν θέλω να φτιάξω σάλτσα κιμά και είναι πολύ λιπαρός, τον ροδίζω σε αντικολλητικό σκεύος χωρίς λιπαρή ουσία και τον αφήνω να στραγγίσει σε σουρωτήρι το λίπος του ή σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.