Σαλάτα Καίσαρα σε φωλιά παρμεζάνας

Σαλάτα Καίσαρα σε φωλιά παρμεζάνας

Yλικά

• 400 γραμμ. στήθος κοτόπουλου φιλέτο ψημένο
• 1 τρυφερό μαρούλι χοντροκομμένο
• 1 Γαλλική σαλάτα
• ​1 ματσάκι ρόκα
• ​6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 φλ. τσ.  τριμμένη παρμεζάνα
• ​2 φλ. τσ. κρουτόν
• γιά την φωλιά παρμεζάνας θα χρειαστείτε  1 1/2 φλ. τσ. τριμμένη παρμεζάνα

Για την σως

• 1 αυγό κατά προτίμηση βιολογικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 6 φιλέτα αντσούγιας
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

Σαλάτα Καίσαρα σε φωλιά παρμεζάνας

Εκτέλεση συνταγής

Παρασκευή της φωλιάς

1.  Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 30 εκ. ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια σε ένα λεπτό στρώμα

2.  ​Μόλις ψηθεί από την μία πλευρά την γυρίζουμε και ψήνουμε και από την άλλη.

3.  Ζεστή όπως είναι την τοποθετούμε απαλά σε ένα μπολ γυρισμένο ανάποδα και την αφήνουμε να κρυώσει.