Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Υλικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 κρεμμύδι ξερό

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. θυμάρι

2 κ.σ. φύλλα βασιλικού

1 πρέζα ζάχαρη

½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κύβο μοσχαρι Maggi

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

Για τον κιμά

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

αλάτι

πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

100 γρ. βούτυρο

100 αλεύρι γ.ο.χ.

750 γρ. γάλα

αλάτι

πιπέρι

3 κρόκοι αυγών

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Για τη σύνθεση

250 γρ. κανελόνια

50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Εκτέλεση συνταγής :

Για τη σάλτσα

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το θυμάρι, τη 1 κ.σ. φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Ξύνουμε με την κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να ανακατευτεί καλά ο πελτές, να πάρει χρώμα και να φύγει η πικρή του γεύση.

Βάζουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον κύβο, τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει  μία βράση προσθέτουμε 1 κ.σ. βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με τον κιμά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις εξατμιστούν τα υγρά του κιμά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει.

Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις πήξει η μπεσαμέλ, αφαιρούμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το μοσχοκάρυδο, 50 γρ. παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Βάζουμε το κάθε κανελόνι ξεχωριστά μέσα στην κατσαρόλα και το γεμίζουμε με τα χέρια μας.

Τοποθετούμε τα κανελόνια, σε σειρά, μέσα στο ταψί, πάνω από τη σάλτσα.

Περιχύνουμε από πάνω με τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια από τα κανελόνια.

Πασπαλίζουμε με 50 γρ. παρμεζάνα και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε πασπαλίζοντας από επάνω με τριμμένη παρμεζάνα.