Γαλοπούλα Γεμιστή

Γαλοπούλα Γεμιστή

Μια συνταγή πουλερικών με γέμιση

Υλικά

• 1 γαλοπούλα 3-4 κιλά
• 1 φλιτζάνι κίτρινο ρύζι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• εντόσθια πουλερικών
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• ½ κιλό κάστανα βρασμένα ολόκληρα
• 150 γρ. κουκουνάρι
• μίγμα από μαύρο, άσπρο και κόκκινο (από γλυκό ή καυτερό) πιπέρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2 κουτ. γλυκού σκόνη ζαφορά
• 1 κουτ. γλυκού πελτέ
• 3-4 κουτ. σούπας φυτίνη
• 1-2 λεμόνια
• 1 πορτοκάλι
• 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό
• 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα

Γαλοπούλα Γεμιστή

Εκτέλεση συνταγής

1.  Πλένουμε και καθαρίζουμε την γαλοπούλα. Την τοποθετούμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και βράζουμε περίπου 1 1/2 ώρα.

2.  Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε ταψί και την αλατοπιπερώνουμε μέσα-έξω.

3.  Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα εντόσθια ψιλοκομμένα να τραβήξουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε και τον κιμά ανακατεύοντάς τα 4-5 φορές. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τη ζαφορά, τη φυτίνη και τα τσιγαρίζουμε.

4.  Μόλις μαραθούν σβήνουμε με κρασί.

5.  Προσθέτουμε το ρύζι, ζωμό από τη βρασμένη γαλοπούλα και τον πελτέ. Αφού ρουφήξει τα υγρά σβήνουμε την κουζίνα και ρίχνουμε το κουκουνάρι και τα κάστανα και ανακατεύουμε ελαφρά και ξεκινάμε να γεμίζουμε.

6.  Μόλις γεμίσουμε τη γαλοπούλα την αλείφουμε με φυτίνη και τη σκεπάζουμε αρχικά με αλουμινόχαρτο για να μήν αρπάξει.

7.  Προσθέτουμε πατάτες μικρές ή τεμαχισμένες και ρίχνουμε  3-4 κουταλιές φυτίνη και ελάχιστο λάδι, ζωμό από τη γαλοπούλα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Για πιο πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούμε μίγμα από μαύρο, άσπρο και κόκκινο (από γλυκό ή καυτερό) πιπέρι και 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα διαλυμένη στο ζωμό που θα ρίξουμε τις πατάτες.

8.  Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο, αν χρειάζεται, μέχρι να γίνουν οι πατάτες και η γαλοπούλα.

9.  Πριν τελειώσει το ψήσιμο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε την γαλοπούλα με μια πιατέλα διαφορετικών τυριών και συνοδεύουμε με ροζ ξηρό κρασί