Μαστίχα

Μαστίχα

Σύμφωνα με την Χιώτικη παράδοση, τα μαστιχόδεντρα (οι σκίνοι) δάκρυσαν όταν ο Άγιος Ισίδωρος μαρτύρησε από τους Ρωμαίους το 250 μ.Χ., κάτω από τους οποίους έκατσε τραυματισμένος σοβαρά αφού κατάφερε να αποδράσει.

Βλέποντάς τον, τα δέντρα τον λυπήθηκαν και δάκρυσαν. 

Μαστίχα

Η καλλιέργεια της μαστίχας στη Χίο θεωρείται ότι ξεκίνησε τον 3ο αιώνα. Από τα αρχαία χρόνια η μαστίχα χρησιμοποιούνταν από πολλούς λαούς για τις ιατροφαρμακευτικές της ιδιότητες. Σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αλλά δεν πρέπει να υπερβάλλουμε στην ποσότητα μιας και αν χρησιμοποιήσουμε πολλή μαστίχα το φαγητό μας θα αποκτήσει μια πικρή γεύση.

Η Μαστίχα χρησιμοποιείται κυρίως είτε ως αρωματική ύλη ή για τις ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τα ούλα μας, όπως η μαστίχα ως τσίχλα. Επίσης χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στην παραγωγή καλλυντικών, όπως οδοντόκρεμα, λοσιόν για τα μαλλιά και το δέρμα, και αρώματα. Στην Ελλάδα, η μαστίχα χρησιμοποιείται σε λικέρ μαστίχας όπως Μαστιχάτο, στο γλυκό κουταλιού τη γνωστή “Βανίλια”, σε ποτά, τσίχλες, καραμέλες, γλυκά και ψωμιά. Επίσης, χρησιμοποιείται στα λουκούμια και στο παγωτό μαστίχας. Σε επιδόρπια, ως συστατικό σε μαρμελάδες ή γλυκά, όπου η μαστίχα αντικαθιστά το άμυλο αραβοσίτου και τη ζελατίνη. Στο Λίβανο και την Αίγυπτο, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, από σούπες με κρέας έως επιδόρπια, ενώ στο Μαρόκο, ο καπνός από τη ρητίνη χρησιμοποιείται για να προσδίδει ιδιαίτερη γεύση στο νερό.