Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα Ιταλίας

Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα Ιταλίας

Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή για ρύζι και σάλτσα από μανιτάρια.

Υλικά

• 10 gr. ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γρ. μεγάλα μανιτάρια
• 1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 1 φλυτζάνι βραστό νερό
• 1 λίτρο ζωμό κότας
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα
• 1 φλυτζάνι νερό

Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα Ιταλίας

Εκτέλεση συνταγής

• Σε ένα μπολ βάζουμε το βραστό νερό και βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
• Τα στραγγίζουμε και κρατάμε μισό φλυτζάνι από το ζουμί τους.
• Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και όλα τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό κότας, το νερό και το μισό φλυτζάνι ζουμί από τα μανιτάρια πορτσίνι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
• Ρίχνουμε μία κουτάλα από το ζωμό στην κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε βράζοντάς το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Σερβίρισμα 

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε. Το συνοδεύουμε με ξηρό λευκό οίνο.