Τούρτα αμυγδάλου

Τούρτα αμυγδάλου

Υλικά 

Για τη βάση

• 175 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά χωρισμένα
• 175 γρ. αμύγδαλα λευκά (σκόνη)
• 15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για τη γέμιση

• 400 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 70 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 αυγό
• 3 κρόκοι αυγών
• 60 γρ. σουμάδα

Για το γαρνίρισμα

• αμύγδαλο φιλέ

Τούρτα αμυγδάλου

Εκτέλεση συνταγής 

1.  Για τη βάση, χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη. Μόλις αφρατέψουν αρκετά, σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.

2.  Χτυπάμε τα ασπράδια και την υπόλοιπη ζάχαρη (75 γρ.) μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.

3.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.

4.  Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο πρώτο μείγμα, σε δύο- τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις για να μη χάσει τον όγκο της.

5.  Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 24 εκ. και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

6.  Για τη γέμιση, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

7.  Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αυγά.

8.  Μόλις ζεσταθεί το γάλα με την κρέμα , ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγό, ανακατεύουμε και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα.

9.  Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη φωτιά με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Την αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος, την σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της, για να μην πιάσει κρούστα όση ώρα κρυώνει. Μόλις κρυώσει ελαφρώς τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

10.    Έπειτα τη βγάζουμε, την αδειάζουμε σε ένα μπολ προσθέτουμε και τη σουμάδα και τη χτυπάμε με το σύρμα ώστε να μαλακώσει ξανά και να γίνει λεία.

11. Με ένα μεγάλο μαχαίρι κόβουμε τη βάση οριζοντίως, σχηματίζοντας δύο ισόπαχους δίσκους.

12.   Βάζουμε τον κάτω δίσκο σε μια πιατέλα, απλώνουμε επάνω του 2/3 της κρέμας, σκεπάζουμε με τον άλλο δίσκο και καλύπτουμε την επιφάνεια και τα τοιχώματα της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα.

13.              Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια το καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο, για 2 ώρες πριν σερβίρουμε.