Βανίλια

Βανίλια

Η Βανίλια ή Βανίλα είναι γένος Αγγειόσπερμων Μονοκότυλων φυτών, που ανήκει στην τάξη Γύνανδρα, οικογένεια Ορχιδίδες (Orchidaceae) και είναι κοινά γνωστό ως Βανίλλη.

Βανίλια

Η Βανίλια, με τη θαυμάσια αρωματική γεύση της, είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιημένη αρωματική ουσία στις ζύμες, τα γλυκά, και άλλα επιδόρπια. μπισκότα, πίτες, κέικ, και όλες οι γλυκιές συνταγές απαιτούν στο μαγείρεμα βανίλια.

Ο ρόλος της βανίλιας στη ζαχαροπλαστική είναι ο ανάλογος του αλατιού στην μαγειρική. Τονίζει όλα τα χαρακτηριστικά των υπολοίπως υλικών που συνυπάρχουν σε μια συνταγή. Η μορφή σκόνης που διατίθεται κάνει εύκολη τη μείξη της με το αλεύρι ή αραιώνεται εύκολα σε υγρά. Η γεύση της είναι πλούσια, γλυκιά και κρεμώδης. Προστίθεται στη συνταγή κατά τη ετοιμασία της ζύμης ή σε υγρά υλικά όπως κρέμες και σιρόπια.

Η βανίλια χρησιμοποιούνταν για τον αρωματισμό του σοκόατλ (xocóatl) της σοκολάτας, ενός αφεψήματος των Αζτέκων, αιώνες πριν ο Κορτές το δοκιμάσει στην αυλή του Μοντεζούμα, σύντομα μετά από αυτό η βανίλια έγινε πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη.

Ο αρωματικός παράγοντας της Βανίλιας χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και στα τρόφιμα εμπορίου, ιδιαίτερα στη σοκολάτα στα προϊόντα της αρτοποιίας, στη ζαχαροπλαστική, στις πουτίγκες. στις σάλτσες, σε παγωτό, σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία.Χρησιμοποιείται σε κέικ, τούρτες, μπισκότα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, στο χτύπημα σαντιγί ή κρέμες σοκολάτας. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρή ποσότητα, στον καφέ φίλτρου, μιλκ σεικ, σιρόπια, μαρμελάδες, γκράνολα, σορμπέ φρούτου.

Οι άγουροι καρποί συλλέγονται αμέσως μόλις πάρουν χρυσοπράσινο χρώμα στη βάση τους. Τα φρέσκα σπέρματα της Βανίλιας δεν έχουν άρωμα. Το χαρακτηριστικό άρωμα είναι αποτέλεσμα ενζυματικής δράσης κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Το εκχύλισμα της βανίλιας παραλαμβάνεται μετά από θραύση των κατεργασμένων αποξηραμένων καρπών και εκχύλιση με αλκοόλη. Η τεχνητή βανίλια γίνεται από συνθετικά παραγόμενη βανιλίννη.