Το καλό αλεύρι και η νοθεία του

Το καλό αλεύρι και η νοθεία του

Το αλεύρι γνωρίζουμε πως προέρχεται από το αλεσμένο σιτάρι. Το χρησιμοποιούμε συχνά στη μαγειρική, ιδίως τις μεγάλες γιορταστικές ημέρες, που κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει πολλά από τα συνηθισμένα γλυκά. Αποτελεί όμως διατροφική συνήθεια και συνοδεύει το γεύμα και το κολατσιό μας καθημερινά.

Το καλό αλεύρι και η νοθεία του

Το καλό αλεύρι πρέπει να είναι λεπτό, να μυρίζει ευχάριστα και όταν το δοκιμάζουμε να μη ξινίζει ή να πικρίζει ή να ταγγίζει.

Το αλεύρι νοθεύεται με άλλα αλεύρια κακής ποιότητας από σιτάρι ή άλλα δημητριακά ή πίτουρα.

Τρόποι εξακρίβωσης νοθείας του αλευριού:

• Για να εξακριβώσουμε, αν το αλεύρι περιέχει πολύ πίτουρο, ρίχνουμε κάμποσο πάνω σ’ ένα μάρμαρο και το πιέζουμε μ’ ένα κομμάτι άσπρο χαρτί. Πάνω στο χαρτί θα σχηματισθούν  τα στίγματα από το πίτουρο. Όσο πιο πολλά στίγματα υπάρχουν, τόσο περισσότερο πίτουρο υπάρχει στο αλεύρι.
• Συνήθως, στα άλευρα ρίχνουν μέσα χώμα, άμμο κλπ. Για να το εξακριβώσουμε, βάζουμε σ’ ένα μικρό και στενό μπουκαλάκι 2 – 4 γραμμάρια αλεύρι με 25 κυβικά εκατοστόμετρα χλωροφόρμιο και τ’ ανακατεύουμε καλά. Όταν ηρεμήσει, οι ξένες ουσίες θα πέσουν στον πυθμένα του μπουκαλιού.
• Το αλεύρι περιέχει και λεπτά αόρατα σκουληκάκια. Για να τα ανακαλύψουμε, κάνουμε πάλι την ίδια εργασία με το πίτουρο. Αφού πιέσουμε με το χαρτί το αλεύρι, το βγάζουμε και περιμένουμε λίγο. Αν η επιφάνεια χαλάσει, τότε υπάρχουν πολλά απ’ αυτά.

Το χαλασμένο αλεύρι γνωρίζεται από τη μυρωδιά της μούχλας.

Το αλεύρι φυλάγεται σε δροσερό μέρος, όχι, όμως, υγρό και μακριά από τρόφιμα με δυνατή μυρωδιά.