Σαλάτα σπανάκι με κοτόπουλο και ρόδι

Σαλάτα σπανάκι με κοτόπουλο και ρόδι

Υλικά

350 γραμ. baby σπανάκι (1συσκευασία)

1 φλ. ρόδι καθαρισμένο

1 ½ φλ. μαγειρεμένο κοτόπουλο (βραστό η ψητό) κομμένο σε μικρές μπουκιές

1 κ.σ σουμάκ

1 κ.σ σπόρους chia

1 κ.σ λιναρόσπορο αλεσμένο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη σως βινεγκρέτ

1/4 φλ. ελαιόλαδο

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (ακέρωτο)

χυμός από 1 πορτοκάλι

1 κ.γλ. ζάχαρη ή μέλι

1 κ.γλ. μουστάρδα

1 κ.γλ. βαλσαμικό ξίδι

Αλάτι

Βινεγκρέτ πορτοκάλι

Για τη σως βινεγκρέτ πορτοκάλι, σε ένα μπρίκι βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά τον συμπυκνώνουμε, δηλαδή βράζουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σαλάτα σπανάκι με κοτόπουλο και ρόδι

Εκτέλεση συνταγής

Προσθέτουμε το ξύσμα, τη μουστάρδα, το balsamico και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και με το σύρμα χτυπάμε να πυκνώσει.

Περιχύνουμε μια πράσινη σαλάτα με φρούτα με τη σως βινεγκρέτ και σερβίρουμε.

Για τη σαλάτα σπανάκι με κοτόπουλο, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το σπανάκι, το μαγειρεμένο κοτόπουλο, το ρόδι, τους σπόρους και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι .

Περιχύνουμε με την βινεγκρέτ πορτοκάλι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.