Κανταΐφι

Κανταΐφι 

Κανταΐφι:Μία εκπληκτική παραδοσιακή συνταγή γλυκίσματος σιροπιαστού

Υλικά

•     1/2 κιλό κανταΐφι

•     1/2 κιλό χοντροκοπανισμένα καρύδια

•     1/4 κούπας τριμμένη φρυγανιά

•     3 κουταλάκια γλυκού κανέλα.

•     1 κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο

•     1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα λεμονιού

•     1/4 κούπας ζάχαρη

•     500 γραμμάρια περίπου βούτυρο φρέσκο λυόμενο

Για το σιρόπι

•     3.1/2 κούπας ζάχαρη

•     1/2 κούπα γλυκόζη

•     2 κούπες νερό

•     2 ξύλα κανέλας και φλούδα από ένα λεμόνι, όχι ξύσμα

Κανταΐφι

Εκτέλεση συνταγής

1.    Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μας.

2.    Ξεδιπλώνουμε το κανταΐφι και το κόβουμε σε μήκος περίπου 14 πόντων  Παίρνουμε μια λωρίδα στο χέρι μας και με τα δάκτυλά μας οπού είναι κολλημένες οι ίνες τις ξεκολλάμε.  Βάζουμε στην παλάμη μας την λωρίδα και στην άκρη της βάζουμε με κουταλάκι λίγο από το μίγμα των καρυδιών. Τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό και το βάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι.

3.    Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας βάζοντάς στριμωχτά τα κανταΐφια μας, γιατί στο ψήσιμο μαζεύουν.

4.    Με κουτάλι ρίχνουμε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο πάνω στα κανταΐφια για να βουτυρωθουν καλά.

5.    Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσόξανθο χρώμα.

Παρασκευή σιροπιού

Σε κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και το αφήνουμε 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει.

Όταν είναι έτοιμο ψημένο το κανταΐφι μας το σιροπιάζουμε ρίχνοντας με κουτάλι λίγο λίγο το σιρόπι να σιροπιαστούν καλά. Καυτό το κανταΐφι  καυτό και το σιρόπι μας. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και δεν καλύπτουμε το ταψί για να είναι σιροπιασμένο και τραγανό το κανταΐφι μας. Όση ώρα δουλεύουμε έχουμε το κανταΐφι που θα χρησιμοποιήσουμε καλυμμένο με υγρή πετσέτα για να μη ξεραθεί και μας σπάει.

Σερβίρισμα

Το σερβίρουμε  ζεστό ή κρύο ή με μια μπάλα παγωτού καϊμάκι και με τριμμένο σαν φυστικ από πάνω.