ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Στα μπαχαρικά συμπεριλαμβάνονται τα τροπικά αρωματικά (πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο), τα αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη, μαντζουράνα), οι σπόροι (σουσάμι, σινάπι, παπαρούνα), τα αποξηραμένα λαχανικά (σκόρδο, κρεμμύδι), καθώς και μείγματα, όπως το κάρυ, το τσίλι σε σκόνη, τα καρυκεύματα για κοτόπουλο, για ψάρι κλπ.

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

ΠΩΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ

Ως γενικός κανόνας ισχύει ότι τα μπαχαρικά μπαίνουν προς το τέλος του μαγειρέματος, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση και το άρωμά τους. Όταν έχετε προσθέσει στο μαγείρεμα ολόκληρους κόκκους μπαχαρικών, π.χ., μπαχάρι, γαρίφαλο ή μασουράκι κανέλας, τότε πριν σερβίρετε το φαγητό πρέπει να τα αφαιρέσετε. Για να μπορείτε να τα βγάλετε εύκολα από την κατσαρόλα, πριν τα χρησιμοποιήσετε, τυλίξτε τα σε τουλπάνι ή βάλτε τα στο ειδικό κουταλάκι του τσαγιού.

•Για το μαρινάρισμα των τροφίμων προσθέστε τα μπαχαρικά 10-12 ώρες πριν από το μαγείρεμα.

•Στις σαλάτες, τα ντρέσινγκ, τις φρουτοσαλάτες και γενικά σε ό,τι δεν μαγειρεύεται, προσθέστε τα μπαχαρικά 3-4 ώρες νωρίτερα, για να προλάβουν να αναδείξουν τη γεύση και το άρωμά τους. Aν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο τα μπαχαρικά, βάζοντάς τα μέσα στο λάδι, το ξίδι, το λεμόνι κλπ. της συνταγής, και στη συνέχεια τα αφήνετε να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε.

ΠΟΣΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΣΩ;

H ποσότητα των μπαχαρικών που χρειάζεται να προσθέσει κανείς στο φαγητό εξαρτάται από το είδος του μπαχαρικού, τη συνταγή και τις προσωπικές του προτιμήσεις.

● Γενικά, αν έχετε μια συνταγή από έγκυρη πηγή, χρησιμοποιήστε ακριβώς όσα μπαχαρικά σάς προτείνει.

● Aν όμως φτιάχνετε τη δική σας συνταγή, τότε προσθέστε το πολύ 1-2 μπαχαρικά, τουλάχιστον στην αρχή, μέχρι να την οριστικοποιήσετε.

● Aν η συνταγή σας αναφέρει φρέσκα βότανα, αλλά εσείς έχετε αποξηραμένα, τότε θυμηθείτε ότι: Mία κουταλιά φρέσκα βότανα ισοδυναμεί με 1 κουταλάκι αποξηραμένα ή με 1/4 έως 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα βότανα σε σκόνη. Για 4 μερίδες φαγητό ή 2 μερίδες σούπα ή μισό κιλό κρέας, χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι μπαχαρικά ή αποξηραμένα βότανα σε σκόνη. Σε ό,τι αφορά το πιπέρι καγιέν ή το σκόρδο σε σκόνη, βάζετε αρχικά στο φαγητό σας 1/8 κουταλάκι και στη συνέχεια -αν χρειαστεί- συμπληρώνετε.

Σε ορισμένα μπαχαρικά, η ποσότητα που προστίθεται χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, κυρίως όταν διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε τις δόσεις της κάθε συνταγής. Έτσι:

● Tα τροπικά μπαχαρικά, όπως το πιπέρι, η κανέλα, το τζίντζερ και τα γαρίφαλα, αυξάνονται ανάλογα με τις μερίδες του φαγητού (αν π.χ. για 4 μερίδες χρησιμοποιείτε 1/4 κουταλάκι, για 8 μερίδες θα χρησιμοποιήσετε 1/2 κ.ο.κ.). Aυτό ισχύει για το κάρυ, το τσίλι καθώς και για τα έτοιμα μείγματα.

● Για τα βότανα ισχύει το εξής: Tα διπλασιάζουμε, αν διπλασιάσουμε τη συνταγή, αλλά αν την τριπλασιάσουμε χρησιμοποιούμε τη μισή από την επιπλέον δόση (αν π.χ. βάλουμε 1 κουταλάκι βασιλικό για 4 μερίδες, τότε θα χρησιμοποιήσουμε 2 κουταλάκια για τις 8 μερίδες και 2½ κουταλάκια για τις 12). Tο ίδιο ισχύει για το μοσχοκάρυδο και το ιταλικό καρύκευμα.

● Η ποσότητα του κόκκινου πιπεριού διπλασιάζεται, αν διπλασιαστεί η συνταγή, αλλά, αν τριπλασιαστεί, το επιπλέον πιπέρι αυξάνει μόνο κατά το 1/4 (αν π.χ. έχουμε 1 κουταλάκι πιπέρι για 4 μερίδες, στις 8 μερίδες θα βάλουμε 2 κουταλάκια και στις 12 θα βάλουμε 2 και 1/4 κουταλάκια πιπέρι).